Ingrediënten:

• 500 gr gemengd gehakt
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• snuifje paprikapoeder
• snuifje oregano
• 2 à 3 teentjes knoflook
• Bosje verse peterselie
• 500 ml gezeefde tomaten
• 2 sjalotjes
• 1 theelepel suiker
• peper en zout
• ½ rode peper
  

Bereiding:

Meng het gehakt met het ei, paneermeel, 1 teen knoflook, peper, zout, paprikapoeder en een snuf oregano en de helft van de peterselie.

Is het mengsel nog erg nat dan kun je wat extra paneermeel toevoegen. Draai er kleine balletjes van. Verhit een beetje olie of boter in een pan en bak de gehaktballetjes mooi bruin in ca 12 minuten. Zet het vuur in het begin hoog en als ze een mooi korstje hebben laat je ze verder garen op laag vuur.

 Verhit ook wat olie of boter in een andere pan en fruit hier de gesnipperde sjalotjes in aan. Voeg de andere teen knoflook in kleine stukjes toe en de rode peper naar smaak. Fruit dit een paar minuten aan en voeg dan de gezeefde tomaten toe.

Breng de saus op smaak met suiker, peper en zout. Voeg als laatste nog wat verse peterselie toe. Doe dan de balletjes bij de saus en schep alles goed om. Lekker als tapas hapje of met wat brood of rijst.

Ingrediënten:

• 2 appels
• 2 appelsienen
• 1/2 kopje Cognac
• 1/4 kopje sinaasappellikeur of Cointreau
• 1 fles Spaanse rode wijn
• 60 ml fris spuitwater

                  (à la minute toe te voegen)

Bereiding:

1. Snij het fruit in kleine partjes, maar schil het niet. Doe het fruit in een glazen kan.
2. Giet de brandewijn over het fruit.
3. Nadien is het de beurt aan de sinaasappellikeur.
4. Als laatste giet je de rode wijn in de kan.
5. Meng alles met een lange houten lepel.
6. Bedek de kan (met huishoudfolie, bijvoorbeeld) en laat minstens 4 uur in de koelkast. Een nachtje is zelfs beter. Proef nu nog niet van de sangria, want dan ben je vast teleurgesteld. Sangria heeft tijd nodig om zachter, zoeter en lekkerder te worden.
7. Werk af met spuitwater: juist voor het opdienen, giet je het spuitwater in het glas. Zo bubbelen al die smaken naar boven!

Ingrediënten:

Bereiding:

Voeg de melk, room in een kookpot.
Spoel een sinaasappel en citroen en schil de vrucht met een dunschiller om enkel de zestes te behouden. Voeg de zestes toe aan de pot met melk en room, samen met twee kaneelstokjes en een steranijs. Het vruchtvlees en het sap van de sinaasappel en citroen worden niet gebruikt.
Snij een vanillestok overlangs en schraap er alle zaadjes zorgvuldig uit.
Doe de zaadjes en de vanillestok in de pot.
Verhit het mengsel op een zacht vuur, zodat alle smaakmakers rustig hun werk kunnen doen. Schenk een scheutje Grand Marnier bij de melk. (naar smaak)

Neem een ruime mengschaal en doe er enkel de dooiers in. Klop ze even los met een klopper. Giet er de suiker bij en klop de twee ingrediënten tot ze goed gemengd zijn. Voeg het maiszetmeel toe en meng opnieuw.
Plaats een zeefje boven het eiermengsel en giet de warme kruidige melk erdoor. Het steranijs, de kaneelstokken en de vanille hebben hun werk gedaan.
Meng alles kort met de klopper en giet de crème terug in de kookpot.

Verhit de pot op een zacht vuur en blijf enkele minuten ononderbroken roeren met de klopper, tot de crème voldoende gebonden is.
Laat de crème heel even ‘bubbelen’ en zet het vuur af.
Neem de schaaltjes erbij en schenk er de warme ‘crema Catalana’ in.

Plaats de schaaltjes in de koelkast en laat de crema Catalana een paar uur opstijven.

Meng enkele soeplepels kristalsuiker enkele soeplepels bruine suiker
Doe de kristalsuiker en de bruine suiker in eenhakmolentje en maal de suiker extra fijn.
Nu heb je de ideale suikermix om straks voor het krokante laagje te zorgen. Een overschotje kan je bewaren voor later.

Vlak voor je wil serveren strooi je een fijn laagje van de suikermix over de crema Catalanae schaaltje. Smelt de suiker tot een krokant laagje karamel, met behulp van de kleine gasbrander.
Hou het brandertje in beweging, zodat het dunne laagje suiker carameliseerd en niet verbrand.